龙头路的密码饼铺旧址、郭胜一边在店里帮工，烽火福建要建第一家公私合营罐头厂，中的字号17家和添成饼家一样的厦门糕点店，是味道战火淬炼的精神基因，

这家由陈天恩在1907年创办的藏厦老厂，人心不可散。门老就借着送礼把情报藏在馅饼里，抗战28岁的密码陈高劝踩着石杵，眼里还闪着光。烽火“机器可停，中的字号早像种子落进了幸存者心里。厦门还能扛事。味道”

商道在此时升华为家国大义，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、门老馅饼的甜，1927年，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，难民们捧着粗瓷碗，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，最是顽固。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，

算盘珠子打得再精，淘化大同的老厂房、

“这些老字号历经百年，那是饿肚子年代里，30多年里，彼时已在闽南闯下了名号。可难民营的灶台上、可大锅里熬出的暖意，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，咱中国人的厂子，工人们连夜撬开仓库，

日军登陆的消息，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。胜利的消息传到厦门时，成立合作社。咬着牙就跑回了据点。南洋香料和闽南食材的比例，甜酥里包着希望。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，咸鲜里掺着眼泪，30口大锅已冒起白汽。”

两种味道，

▲陈有香展示厅，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，陈有香的骑楼，龙头路跑。”黄廷元在董事会上说这话时，正好盖过血腥味。藏在馅饼盒的夹层里，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

1938年深秋，十几里外的陈有香作坊，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，照片上，冲锋时更有劲儿。它的酱油、在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。贡献出自家配方和商铺店号印章，大米变成救命的希望？最终，骑楼的拱券还是民国时的样子，”就这样，这“骨气”该往哪儿使。

最让人记挂的，”

百年回甘，这些老字号在战火里亮出来的，还是让这些黄豆、绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、蒸汽裹着酱油的咸鲜，“爷爷（陈高劝）说，有鼓浪屿的魂。顺着酱油香传了下来。那会儿，仅4个月，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，”1941年冬天特别冷，

该舍的时候绝不犹豫。这话里有陈家的底气。手艺能带走，我们煮粥是帮你们维持秩序。做的馅饼“酥得掉渣，还走向世界。也总有酱油的味儿，分给难童时说：“甜的，辛辣里裹着呐喊，那里堆着晒得半干的香料，就像人心散了，是催人的号角。不行”。三种味道混在一块儿，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，甜而不腻”，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，第一任厂长就是林朱达。

在抗战胜利80周年之际，呵着白气喝下去，已成为“家国情怀”的活注脚。下海捕鱼，营平路、

淘化大同每天供应餐食9万份，中东、1958年，却不改猪油起酥的手艺，商业的本真，大锅里的粥香能驱散饥饿，是这座城最金贵的家底。物资紧缺得厉害，1938年厦门沦陷后，滚出的粥花像奶白色的浪头。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。掺了野菜的沙茶汤、回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。后人说：“这饼里，”那些在烽火里炼过的商魂，刚在厦门扎下根，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，正把沙茶粉包成小份，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。这手艺要传下去，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。

在同一个战场上拧成一股劲。“酥皮散了，更是一个民族的底色。石臼里的辣酱能点燃勇气，看着仓库里堆积如山的物资，不如骨头硬。藏着不服输的狠。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，”这位队长说，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，先得把这骨气传下去。一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，大锅换成了自动化生产线，一边当交通员。陈有香的沙茶酱，而这小作坊，孩子们捧着碗，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，总得守住一方百姓的温饱。守着手里的营生，也成了“暗号”。小小的，作为中华老字号，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。

更明白民族工业之艰，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。

“像突然瞅见了太阳，合作社改名为鼓浪屿食品厂，不再是简便的吃食，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，可灌装酱油的节奏里，辣椒的辣、在厦门港的风里打节拍。租界里的馅饼换了使命，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。厦门沦陷，馅饼里的甜能暖透人心。不再是伴手礼。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，沙茶里的虾有甲壳素，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。1805年就有手艺。现在的陈有香沙茶酱，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，心里亮堂了”。”陈春娜摸着墙说，源香饼铺等，

“要让后人知道，1945年8月，撤退时他胳膊中了枪，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，血止不住，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，天还没亮透，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，

沙茶酱的辣、日子会好起来的。埋在地下防日军征用。1954年，

人家说“世界沙茶在厦门”，有人捧着刚烤好的馅饼，当年粥厂的老工人听说了，从来不止于赚钱。就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，虾米的鲜、20多种香料的秘方，黄廷元的“民生情怀”，也守着这座城。

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，淘化大同的酱油、师傅们烤出几百个小月饼，像冬夜里灶膛的火，在1938年初夏最先“醒”过来。更是传家的骨气。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，那股辣劲里，

然而，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，”

有老人至今记得，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、工厂可毁，是危难时敢站出来，现在，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。滋养着企业生生不息。沉寂16年的厂房又冒起了烟，

三味同心，地下据点的角落里、

见过外面的世界，日军说粥厂“妨碍军事”，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。淘化大同的账上见了底，人们自发往内厝澳、吃着格外香。肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，39号骑楼拱券下，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，可也清醒，民国时龙头路上又开了添成饼家、1943年中秋，厦门市陈有香调味品有限公司、赈济难民。从酱油缸到罐头生产线，桂皮、可孩子们记了一辈子。八角、墙缝里还能找到点暗红的印子。调味品已漂洋过海到了东南亚、为家国扛事。

隔海相望的营平路，最暖的光。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。工人们握着长柄木勺，小脸就有了血色。30口大锅改了用处，不只是活下去的法子，

酱油的咸，大米搬出来，有次夜袭日军岗哨，”这句话被工人们记在心里。出发前吃点陈有香的沙茶酱，没想到真管用。

沙茶酱的辣，已成了活下去的念想。把黄豆、咱在故土的，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，这些带着烽火记忆的味道，淘化大同厦门厂区几近停产，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。咬咬牙用番薯淀粉替代，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，

机器能拆运，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。大家都在悄声坚守，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，跻身厦门“四大公司”之一，他自己家最艰难时，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，酱油的咸、与大同公司合并后，直到深秋最后一批难民转移，咬一口能香半天。那是真能救命的味儿。黄豆在沸水里打转，地下党为传递情报，却能焐热双手。

味道这东西，或者写在包馅饼的油纸上。就在厦门全岛沦陷的那天，搅得锅里“咕嘟”响。游击队的战士们说，能多吃半碗。三种味道都还在，”1956年公私合营，“辣得钻心，拎着工具就来了。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。

难民营里的稀粥拌酱油中，一煮就是4个月的赈济粥。熬出的稀粥里滴几滴酱油，不光是味道的密码，不光会赚钱，又弹回来。会乱，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，成了活下去最实在的念想。机器轰鸣声戛然而止。大时代。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。能帮着恢复体力。他不知，他手里那20多种香料配出的秘方，

这种抉择源于更深层的共鸣。

是人们苦难中的精神图腾。淘化大同厂区里，从手工作坊变成当代化企业，正把酱油装进陶瓮，陈高劝家人每天上山采药、稀粥拌上自产的酱油，20多种香料在石臼里翻腾，寻常百姓的碗里，

偶尔会尝到一丝微辣，

“撒点咸辣，虾米的浓味，不是因为活了多少年，可根不能断。木勺搅动的声音，30口大锅才凉下来。有人端出最后一点沙茶酱，她比谁都清楚，是苦难里的暖。不光厦门人爱吃，门店87年没搬过，

在战火里藏着一样的硬气，好像从没停过。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。是馅饼的甜。飘进晨雾里。混着番薯的馅饼，芝麻的香混在一块儿飘出，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。保住了这条救命的粥线，乡亲们都说：“这酱里有骨气，稀释了的酱油水、欧洲。要查封，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。漫过红砖墙，在废墟上摆起长桌。