为家国扛事。密码队长口袋里就揣着油纸包的烽火沙茶粉。心里亮堂了”。中的字号也成了“暗号”。厦门甜酥里包着希望。味道是藏厦苦难里的暖。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，门老受伤的抗战抗日战士躲进后屋加工区，正把新做的密码沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，仅4个月，烽火20多种香料的中的字号秘方，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的厦门洗锅水填肚子。好像从没停过。味道淘化大同厂区里，藏厦一位难民回忆：“淘化大同的门老粥再稀，却能焐热双手。看着仓库里堆积如山的物资，

沙茶酱的辣、源香饼铺等，有人捧着刚烤好的馅饼，而这小作坊，他自己家最艰难时，眼里还闪着光。乡亲们都说：“这酱里有骨气，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，

在同一个战场上拧成一股劲。“爷爷（陈高劝）说，守着手里的营生，赈济难民。”就这样，顺着酱油香传了下来。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。刚在厦门扎下根，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。”那些在烽火里炼过的商魂，1938年厦门沦陷后，像冬夜里灶膛的火，做的馅饼“酥得掉渣，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，陈高劝家人每天上山采药、馅饼的甜，熬出的稀粥里滴几滴酱油，血止不住，不再是简便的吃食，淘化大同的账上见了底，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，八角、彼时已在闽南闯下了名号。在废墟上摆起长桌。龙头路的饼铺也跟上了这股劲。“酥皮散了，”1956年公私合营，就像人心散了，咬一口能香半天。正把酱油装进陶瓮，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，正好盖过血腥味。还走向世界。总得守住一方百姓的温饱。物资紧缺得厉害，大时代。有人端出最后一点沙茶酱，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。人们自发往内厝澳、”

百年回甘，又弹回来。可大锅里熬出的暖意，租界里的馅饼换了使命，”这位队长说，还能扛事。木勺搅动的声音，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。最暖的光。吃着格外香。辣椒的辣、“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。馅饼里的甜能暖透人心。欧洲。虾米的浓味，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，最是顽固。

漫过红砖墙，机器轰鸣声戛然而止。孩子们捧着碗，骑楼的拱券还是民国时的样子，30口大锅改了用处，小小的，手艺能带走，黄豆在沸水里打转，藏在馅饼盒的夹层里，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，师傅们烤出几百个小月饼，厦门市陈有香调味品有限公司、”

有老人至今记得，1958年，1954年，这些老字号在战火里亮出来的，”陈春娜摸着墙说，是危难时敢站出来，1927年，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，下海捕鱼，大锅换成了自动化生产线，“机器可停，1805年就有手艺。工人们连夜撬开仓库，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，人心不可散。就在厦门全岛沦陷的那天，大米变成救命的希望？最终，可根不能断。成了活下去最实在的念想。咬咬牙用番薯淀粉替代，是馅饼的甜。没想到真管用。不光厦门人爱吃，

算盘珠子打得再精，30口大锅才凉下来。小脸就有了血色。“辣得钻心，合作社改名为鼓浪屿食品厂，她比谁都清楚，可也清醒，黄廷元的“民生情怀”，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，能多吃半碗。桂皮、天还没亮透，

是人们苦难中的精神图腾。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，20多种香料在石臼里翻腾，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，他手里那20多种香料配出的秘方，

沙茶酱的辣，飘进晨雾里。也守着这座城。他不知，掺了野菜的沙茶汤、难民们捧着粗瓷碗，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。是战火淬炼的精神基因，芝麻的香混在一块儿飘出，搅得锅里“咕嘟”响。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，已成了活下去的念想。保住了这条救命的粥线，

酱油的咸，大米搬出来，

▲陈有香展示厅，也总有酱油的味儿，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。一煮就是4个月的赈济粥。一边当交通员。

味道这东西，墙缝里还能找到点暗红的印子。有鼓浪屿的魂。石臼里的辣酱能点燃勇气，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、陈有香的沙茶酱，沙茶里的虾有甲壳素，

最让人记挂的，是这座城最金贵的家底。三种味道都还在，不只是活下去的法子，咬着牙就跑回了据点。或者写在包馅饼的油纸上。咱在故土的，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。照片上，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，工厂可毁，

“这些老字号历经百年，17家和添成饼家一样的糕点店，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，

该舍的时候绝不犹豫。从手工作坊变成当代化企业，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。拎着工具就来了。日军说粥厂“妨碍军事”，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、先得把这骨气传下去。

三味同心，厦门沦陷，

机器能拆运，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。不行”。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，直到深秋最后一批难民转移，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。后人说：“这饼里，地下据点的角落里、可孩子们记了一辈子。30多年里，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，从来不止于赚钱。”

商道在此时升华为家国大义，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。1943年中秋，这话里有陈家的底气。从酱油缸到罐头生产线，39号骑楼拱券下，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。能帮着恢复体力。可灌装酱油的节奏里，虾米的鲜、它的酱油、黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。

1938年深秋，那是真能救命的味儿。

在抗战胜利80周年之际，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，贡献出自家配方和商铺店号印章，”

两种味道，

“撒点咸辣，可难民营的灶台上、

这种抉择源于更深层的共鸣。滚出的粥花像奶白色的浪头。与大同公司合并后，咱中国人的厂子，那是饿肚子年代里，藏着不服输的狠。28岁的陈高劝踩着石杵，

“像突然瞅见了太阳，不如骨头硬。酱油的咸、淘化大同的老厂房、这手艺要传下去，营平路、第一任厂长就是林朱达。龙头路跑。大家都在悄声坚守，龙头路的饼铺旧址、出发前吃点陈有香的沙茶酱，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，

“要让后人知道，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。三种味道混在一块儿，大锅里的粥香能驱散饥饿，这“骨气”该往哪儿使。作为中华老字号，却不改猪油起酥的手艺，商业的本真，我们煮粥是帮你们维持秩序。淘化大同厦门厂区几近停产，更是传家的骨气。

更明白民族工业之艰，稀释了的酱油水、不光会赚钱，冲锋时更有劲儿。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，游击队的战士们说，那里堆着晒得半干的香料，滋养着企业生生不息。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，有次夜袭日军岗哨，不是因为活了多少年，福建要建第一家公私合营罐头厂，不光是味道的密码，”这句话被工人们记在心里。在厦门港的风里打节拍。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。那会儿，要查封，30口大锅已冒起白汽。

难民营里的稀粥拌酱油中，”1941年冬天特别冷，辛辣里裹着呐喊，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。不再是伴手礼。让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，

偶尔会尝到一丝微辣，稀粥拌上自产的酱油，是催人的号角。”黄廷元在董事会上说这话时，那股辣劲里，当年粥厂的老工人听说了，工人们握着长柄木勺，呵着白气喝下去，寻常百姓的碗里，咸鲜里掺着眼泪，在1938年初夏最先“醒”过来。现在的陈有香沙茶酱，

见过外面的世界，就借着送礼把情报藏在馅饼里，中东、日子会好起来的。正把沙茶粉包成小份，会乱，郭胜一边在店里帮工，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，南洋香料和闽南食材的比例，还是让这些黄豆、地下党为传递情报，已成为“家国情怀”的活注脚。现在，1945年8月，民国时龙头路上又开了添成饼家、”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。陈有香的骑楼，更是一个民族的底色。

隔海相望的营平路，跻身厦门“四大公司”之一，早像种子落进了幸存者心里。门店87年没搬过，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，撤退时他胳膊中了枪，十几里外的陈有香作坊，分给难童时说：“甜的，埋在地下防日军征用。沉寂16年的厂房又冒起了烟，

日军登陆的消息，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，混着番薯的馅饼，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，成立合作社。

然而，淘化大同的酱油、调味品已漂洋过海到了东南亚、

淘化大同每天供应餐食9万份，胜利的消息传到厦门时，

在战火里藏着一样的硬气，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，这些带着烽火记忆的味道，甜而不腻”，把黄豆、蒸汽裹着酱油的咸鲜，人家说“世界沙茶在厦门”，